Risotto de beterragas, ricotta, tomillo y pistachos

Chef Martita Serani

 @martitaserani

 

(8 personas)

Muy atractivo de color es un excelente complemento para una carne asada ó estofada… o bien como plato principal sin carne. Inspiracion de mi ultimo viaje de cocina a Buenos Aires.. no lo dejen de preparar

Ingredientes:

  • 250/ 300 grs. de beterragas cocidas y molidas rústicamente
  • 5 a 6 tazas de caldo de pollo caliente
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada chica picada finas
  • 2 tazas de arroz Arborio ó de grano corto
  • Media taza de vino blanco seco
  • Una pizca de nuez moscada rallada
  • 1 cda. de tomillo fresco picado fino
  • Media taza de queso ó parmesano rallado
  • Media taza de ricotta
  • 2 beterragas asadas (ver nota a pie de pagina )
  • Hojas de albahaca para decorar

Preparación:

En una olla calentar una cucharada de mantequilla, agregar el aceite de oliva y cocinar la cebolla a fuego muy bajo hasta que esté traslucida. Esto toma alrededor de 5 minutos. Añadir el arroz y cocinar por 5 minutos más
Aliñar con sal y pimienta al gusto. Verter el vino al arroz y revolver con cuchara de palo hasta que el vino se absorba. Añadir una taza de caldo de pollo y la beterraga y hervir a fuego muy suave hasta que se absorba el líquido. Continuar añadiendo el caldo de a poco, sin dejar de revolver, hasta que el arroz esté cremoso, pero firme y blando en su interior. Este proceso toma alrededor de 20 minutos. Añadir los queso e incorporar bien. Aliñar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto y el tomillo picado fino. Una vez que el arroz esté listo, agergar las beterragas asadas picadas toscas verter a una fuente de servir previamente calentada. Espolvorear con queso parmesano, agregar los pistachos y más ricotta si se quiere. Servir de inmediato.

Beterragas asadas:
En una fuente que pueda ir al horno, poner las betarragas peladas y cortadas en cascos, aliñar con sal , pimienta , aceite de oliva y hojas de tomillo. Si se quiere poner un diente de ajo aplastado. Dejar asar por 30 minutos o hasta que estén tiernas.
Incorporar al risotto.

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