Manejo agrícola y proceso

MANEJO AGRÍCOLA

Nuestra filosofía está basada en la producción amigable y responsable con el medio ambiente.
El control de malezas se hace en paralelo a la producción ovina.
La fertilización en base a materia orgánica.
Estamos en un sector aislado de otros cultivos y lo que ayuda a la sanidad de las plantas y un desarrollo natural.
La mano de obra para realizar labores de poda, desoje, control de maleza y cosecha son puntos diferenciadores que nos permite obtener fruta de la más alta calidad.

PROCESO

Las olivas son trasladadas a la almazara dentro de las 6 horas de haber sido cosechadas.
Las olivas se procesan inmediatamente evitando dañar los frutos.
La pasta entra a una batidora fría que permite extraer los mejores ácidos grasos este proceso se realiza a una T° de 26 a 28°C.
El batido es corto evitando oxidación, el que no dura más de 30 a 40 min.
Luego esta pasta entra en un Decanter o Centrífuga horizontal que se encarga de separar el aceite de los sólidos y el agua.
Finalmente el aceite entra en una centrifuga vertical que permite separa las ultimas impurezas y agua que pueda quedar en el aceite.
Luego el aceite bombeado a estanques de acero inoxidable para su posterior decantación y guarda.
El envasado se realiza con un aceite limpio que solo se ha clarificado naturalmente, esto nos permite conservar más aromas y frescor.