Ingredientes

• 6 beterragas chicas
• 8 cebollas españolas pequeñas, sin pelar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de tomillo
• 75 gr Nueces (¾ taza)
• 120 g de quinua
• 140 gr (½ taza) de yogurt natural
• 1/3 taza de hojas de menta picadas, para servir

Precalentar el horno a 200C. Poner la beterraga y la cebolla en una asadera con aceite de oliva y tomillo. Sazone al gusto, luego dorar hasta que la beterraga y las cebollas estén tiernas (45-55 minutos). Dejar enfriar brevemente, luego pelar, y partir en cuartos o mitades según tamaño.

Extender las nueces en una bandeja de horno y tostar hasta que estén doradas y fragantes (3-5 minutos). Dejar enfriar brevemente, luego trocear.

Mientras tanto, cocinar la quinua en agua hirviendo sin sal hasta que esté tierna (10-15 minutos). Escurrir y extender sobre una bandeja para secar y enfriar (5 minutos).

*Siempre recomiendo un asado extra a la beterraga ya que concentra el sabor y resalta su dulzura en esta contundente ensalada para ideal despedir el invierno.

Dressing tahini y oliva

• 2 cucharadas de vinagre de arroz integral
• 2 cucharaditas de tahini sin cáscara
• 80 ml (1/3 taza) de @aceitelaspiedras
• Para el aderezo de tahini, mezclar los ingredientes en un cuenco y sazonar a gusto.
• Acomodar la beterraga y la cebolla en un plato, esparcir  la quinua y rociar con el aderezo. Cubrir con nueces, cucharadas de yogur y menta, sazonar al gusto y servir.

Receta producción y fotografía: @catasanchezmontes